Dossier de lutte contre les nuisibles : audits BRCGS et IFS

Lors d’un audit BRCGS ou IFS, c’est dans le dossier de lutte contre les nuisibles que l’auditeur vérifie si le programme écrit correspond au site. Un traitement de surface répulsif y a sa place au même titre qu’un poste d’appâtage ou un dispositif de surveillance : dans le périmètre de la prestation, sur le plan et dans chaque rapport d’intervention.

Ce que l’auditeur cherche dans le dossier de lutte contre les nuisibles

Le référentiel BRCGS Food Safety Issue 9 demande une documentation de la lutte contre les nuisibles tenue à jour (section 4.14). Elle comprend au minimum un plan actualisé de l’ensemble du site avec chaque dispositif et son emplacement, l’identification des appâts et des dispositifs de surveillance, les responsabilités du site et du prestataire, les produits utilisés avec leurs instructions d’emploi et la conduite à tenir en cas d’urgence, l’activité de nuisibles observée et les traitements réalisés.

L’IFS Food version 8 couvre des points proches dans sa section 4.13. Ses mesures fondées sur les risques comprennent un plan du site avec les zones d’application, l’identification des appâts, les responsabilités internes et externes, les produits utilisés avec leurs instructions d’emploi et de sécurité, et la fréquence des inspections.

Lorsque la prestation est sous-traitée, l’IFS attend ces points dans le contrat de service. Une personne compétente de l’entreprise alimentaire suit les activités de lutte contre les nuisibles, et la responsabilité reste à l’entreprise.

Les deux référentiels s’intéressent aussi aux tendances. Le BRCGS demande une évaluation approfondie par un expert en lutte contre les nuisibles, à une fréquence fondée sur les risques et au moins une fois par an, ainsi qu’une analyse des tendances des résultats d’inspection. L’IFS demande que l’efficacité des mesures soit surveillée, analyse des tendances comprise.

Inscrire d’abord le traitement dans la prestation

Un auditeur qui lit les rapports d’intervention remarquera un produit qu’aucun contrat ni aucune procédure ne couvre. Avant la première application, ajoutez le traitement répulsif au périmètre de la prestation, ou au contrat de service sur un site IFS.

Décrivez le produit en termes simples. Notez ensuite les zones concernées et la personne du site qui valide chaque application.

Vérifiez que le produit figure sur la liste des produits chimiques validés du site et que l’intervention s’inscrit dans le plan de nettoyage et le plan HACCP. Le responsable technique ou qualité la valide, comme toute autre modification du programme.

Les zones traitées sur le plan du site

Reportez les zones traitées sur le même plan que les postes d’appâtage et de surveillance, avec un symbole propre et une référence de zone. Gardez une marge nette autour de chaque poste d’appâtage, de chaque dispositif de surveillance et de chaque piège lumineux à insectes, ainsi qu’autour de la surface sur laquelle il est fixé.

La raison est pratique. Un dispositif de surveillance sert à montrer où les insectes se déplacent, et un répulsif placé à côté modifie ces déplacements : les captures ne décrivent plus le site. Un appât n’agit que si les insectes l’atteignent.

Quand les zones changent, mettez le plan à jour, signez-le, datez-le et conservez l’ancienne version. Dans chaque rapport d’intervention, indiquez les dispositifs de surveillance proches d’une zone traitée, pour que l’analyse des tendances lise ces captures dans leur contexte.

Informations produit et champs du rapport d’intervention

Le dossier contient l’étiquette et la fiche de données de sécurité à jour du produit, avec les instructions d’emploi et les informations d’urgence.

Nommez la substance active telle qu’elle figure sur l’étiquette.

Chaque application fait ensuite l’objet d’une entrée dans le rapport d’intervention. Voici les champs qu’un auditeur cherchera à relier au plan :

• La référence de zone du plan du site, et la zone décrite en toutes lettres.
• La date, l’heure de début et de fin, et le nom du technicien.
• Les surfaces traitées, avec une mention pour toute surface testée d’abord sur une petite zone.
• Le nom du produit, le numéro de lot et la quantité utilisée.
• Les postes d’appâtage et de surveillance proches de la zone, et la confirmation que la marge a été respectée.
• L’heure de remise à disposition, et la personne du site qui a libéré la zone.
• Les défauts d’étanchéité et d’hygiène constatés, avec la recommandation formulée.
• La date à laquelle la prochaine application est prévue.

Planifiez la prochaine application d’après l’étiquette, pas de mémoire. Lorsqu’une zone est nettoyée à l’eau chaque jour, alignez le traitement sur le calendrier du nettoyage approfondi et indiquez-le dans le rapport.

Tenir le dossier à jour entre deux audits

Entre deux audits, le dossier doit former un tout cohérent : périmètre, plan, rapports et analyse des tendances concordent. Revoyez les zones traitées à chaque visite et lors de l’évaluation approfondie, en regard de la tendance de surveillance.

Quand l’auditeur pose la question, décrivez la procédure plutôt qu’un résultat. Le traitement est appliqué sur les surfaces structurelles et les périmètres, à distance des denrées, des surfaces en contact avec les denrées, des postes d’appâtage et des dispositifs de surveillance. Il s’ajoute à la surveillance, à l’appâtage et à la mise en étanchéité, sans les remplacer.

Ne dites pas à un auditeur que le site est exempt d’insectes ou que les denrées sont protégées. Un traitement qui n’est pas écrit n’a pas eu lieu.

Le guide Environnements de production alimentaire et de restauration, dans la bibliothèque de Repeltec Professional, réunit les zones, les marges et les champs du rapport en un seul endroit, prêts à reprendre dans une procédure du site.